Berichten

Kedgeree met broccolirijst

Voor de nieuwsbrief van Bonusan schreef ik dit snelle en verrassende ketogene recept. Maak eens kennis met kippers, in Nederland noemen we ze “brado” of gerookte haring. In dit recept gecombineerd met broccolirijst.

Je vindt het recept via deze link.

Voor 3-4 personen

Bodem

Natte ingrediënten

  • 1 medium courgette in plakken gesneden
  • 1 handvol spinazie
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 3 eieren
  • 1 theelepel uipoeder
  • 2 eetlepels olijf of avocado olie
  • 1/2 eetlepel appelcider azijn
  • 2 eetlepels karnemelk of kokosmelk

Droge ingrediënten

  • 4 eetlepels kokosmeel
  • 3 eetlepels lijnzaadmeel (liefst vers gemalen)
  • 1 eetlepels psyllium vezels (poeder)
  • 2 theelepels bakpoeder (wijnsteen bakpoeder bijvoorbeeld)
  • ruime snuf zout

Verhit de oven voor op 190°C.
Doe alle natte ingrediënten in een keukenmachine en maal glad tot een soort beslag. Of gebruik een staafmixer en een grote kom. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Schenk het beslag over het droge mengsel en mix het goed door elkaar. Laat het deeg 2-3 minuten rusten zodat de psyllium vezels vocht kunnen opnemen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg over de plaat, ongeveer 1/2 cm dik. Bak de bodem 12-15 minuten in de oven tot het niet meer plakt aan het bakpapier.

Laat de bodem een paar minuten afkoelen en beleg het naar je eigen smaak en voorkeur. Deze pizza belegde ik met:

  • tomatensaus
  • biologische salami
  • paprika
  • geraspte mozzarella

Schuif de pizza voor 10 minuten terug in de oven om de topping te laten garen en de kaas te smelten…. et voilá! Keto pizza!

De volgende dag is een stukje koude pizza ook nog lekker!

Hoewel mijn tieners echt wel in de gaten hebben dat het geen ‘echte’ pizza is, hebben ze ‘m toch goedgekeurd… en dat wil wat zeggen!

Gebaseerd op een recept uit: “Eat Lekker for Goodness Sake” van Inè Reynierse


Extra info over lijnzaad

Lijnzaad wordt na malen of breken snel ranzig. Dat wil zeggen dat de oliën gaan oxideren en bederven en dat is toxisch. De allerbeste manier om lijnzaad als meel te gebruiken is het zelf malen en direct verwerken. Niet bewaren dus. Dan weet je zeker dat het lijnzaad nog niet ranzig is. Koop je lijnzaad dus altijd heel en niet gebroken. Gebroken lijnzaad is in bepaalde mate al geoxideerd. Dus hele lijnzaadjes en zelf malen is de allergezondste manier van lijnzaad verwerken in een gerecht.

Voor 4 personen

BLT Salade

  • 150 gram bacon
  • 4 gekookte eieren in halven of kwarten
  • 1 zak Romaine sla, of 2 kleine kroppen
  • 150 gram cherry tomaten
  • 120 ml kruidige ranch dressing (zelf gemaakt)

Echt supersimpel. Bak de bacon tot die knapperig is. Kook de eieren hard of zacht, wat je lekker vindt. Halveer de tomaatjes. Gebruik je een krop sla, scheur die dan in stukjes en doe de sla in een grote kom. Voeg alle ingrediënten toe (behalve de eieren) en hussel alles door elkaar. Maak vervolgens de dressing.

Kruidige Ranch Dressing

  • 240 ml goede mayonaise (zonder suiker, liefst zelfgemaakt als het kan)
  • 120 ml volvette kokosmelk
  • 2 tenen knoflook, geperst of geplet tot een pasta
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels gehakte bieslook
  • 2 eetlepels gehakte dille
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/2 theelepel uipoeder
  • 1/2 theelepel zeezout

Doe alle ingrediënten in een kom en meng alles goed door. Je kunt de dressing 3 dagen bewaren in de koelkast. Ook lekker bij een simpele tonijnsalade bijvoorbeeld.

Schep de dressing door de salade en verdeel de gekookte eieren erover als garnering.

Dat was alles! Eenvoudig en snel te bereiden. Eet smakelijk!

Tip: als je snel deze dressing wilt maken, vervang dan de verse kruiden door gedroogde kruidenboter kruiden. Ik heb die van AH van het merk Euroma met peterselie, bieslook, dille, ui, groene peper, knoflook, marjoraan, kervel en basilicum. Verse kruiden zijn lekkerder maar deze zijn ook prima, en niet persé voor in de boter dus :-).

Nog een tip: bij deze salade smaakt een moot gegrilde zalm, een kippenpoot of een hamburger uitstekend.

Gebaseerd op recepten uit het boek “Meals Made Simple” van Danielle Walker’s Against All Grain.

Nodig voor 12 sneetjes

250 gram volle kwark of Griekse yoghurt

3 eieren

100 gram amandelmeel

12 gram kokosmeel

18 gram psyllium vezels

30 gram chiazaad

6 gram bakpoeder (bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder)

flinke snuf zout

15 gram zonnebloempitten of pompoenpitten

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Vet een cakevorm goed in, of bekleed ‘m met bakpapier. Een siliconen vorm werkt het beste.
  • Mix in een kom de eieren en de kwark glad.
  • Voeg amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder en zout en meng het goed door.
  • Voeg tenslotte de psyllium vezels en chiazaadjes erdoor. Je kunt de zonnebloempitten of pompoenpitten erdoor mengen en
    straks als decoratie er nog een paar bovenop strooien.
  • Vul de bakvorm met het deeg en laat het 15 minuten rusten zodat de psyllium vezels en chiazaadjes goed het vocht kunnen opnemen.
  • Bak het brood ongeveer 45 minuten totdat de bovenkant lichtbruin is en een prikker er schoon uit komt.

Vers uit de oven het allerlekkerste met een laag roomboter!
Laat het brood afkoelen op een rek, snijd het in plakken en vries het in.

Voedingswaarde per sneetje
Vet: 6,3 gram
Netto koolhydraten: 2,4 gram
Proteïne: 7,6 gram

 

 

Deze cake is je redding! Voor verjaardagen, feestdagen en gewoon als je lekkere trek hebt. Keto Proof! Wel met mate natuurlijk en let extra op als je in de ketogene fase( 3) bent.
Tip: de cake is goed in te vriezen dus je hebt altijd wat op voorraad.

Nodig
300 gram pure chocolade minimaal 72%

175 gram roomboter

2 theelepels vanille extract of poeder

6 eieren

6 eetlepels ongeklopte slagroom

4 eetlepels zoetstof naar keuze, bijvoorbeeld Sukrin (erythritol)

  • Smelt de chocolade en de roomboter samen in een laag vuur in een pan of au bain-marie. Haal van het vuur en laat het wat afkoelen voordat je vanille toevoegt.
  • Mix de eieren, slagroom en zoetstof goed door elkaar gedurende 3-4 minuten tot het licht schuimend wordt maar toch vloeibaar blijft.
  • Voeg langzaam het eiermengsel toe aan de chocolade mix en blijf roeren. Het mengsel zal wat dikker worden en de dikte van vla krijgen.
  • Vet een lage, ronde vorm in met boter en schenk het mengsel erin.
  • Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden voor 20-30 minuten. Bak de cake tot het stevig is in het midden, maar niet te lang want dan wordt de cake droog.

Varieer naar hartenlust:
Denk aan walnoten door het beslag mengen, of cacao nibs.
Decoreer de cake met poedersuiker (van Sukrin), kaneel of cacao.
Lekker met een toef geklopte slagroom of kokosroom en wat verse bessen of frambozen.

Bron: Ditch The Carbs

 

Uit: Koolhydraatarm, suikervrij, vetrijk. Het nieuwe eten volgens De Real Meal Revolutie

VOOR 2 PERSONEN

Dit is een fantastisch vegetarisch gerecht en past perfect bij de herfst. Je kunt het ook als bijgerecht serveren. Met een flinke schep van die heerlijke room erbij heb je verder niets nodig.

4 portobello’s

4 tenen knoflook, heel

150 g walnoten, grof gehakt

120 g roomboter of spekvet

120 g dikke room (clotted cream of crème fraîche)

zout en peper

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Verwijder de steeltjes van de paddenstoelen en leg ze met de hoed omlaag in een ovenschaal. Leg in het midden van elke paddenstoel een teen knoflook.
  • Meng de walnoten met de roomboter of het spekvet en verdeel ze over de paddenstoelen.
  • Rooster de paddenstoelen 15 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn.
  • Dien de paddenstoelen onmiddellijk op, met een flinke schep room en zout en peper.

Opmerking: Als je niet zo gek bent op een hele teen knoflook, kun je de knoflook ook voor het opdienen verwijderen. Geur en smaak hebben zich dan al aan de paddenstoelen afgegeven.

 

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact

Vandaag stond Cottage Pie met gehakt en bloemkoolpuree bij ons op het menu. Ter inspiratie heb ik er een filmpje van gemaakt. Het recept komt uit het boek “Koolhydraatvrij Suikervrij Vetrijk” en je vindt het boek op deze pagina.

Ik heb geen riante keuken, geen dure keukenmachines en ik knoei tijdens het koken. Maar de gerechten die ik maak zijn gezond en passen goed bij de Keto Leefstijl. Je hoeft geen keukenprinses (of prins) te zijn om gezond en koolhydraatarm en vetrijk te koken.

Kijk hier naar de video.

Uit: Supereten voor Superkinderen

Voor 5 porties

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 25 minuten

Mascarpone is vetrijk en vol smaak. Ook dit is een gerecht dat voor het hele gezin lekker is; voeg gewoon iets meer zout en peper toe en serveer het op courgettenoedels met wat parmezaan erover.

Voor de kip:

1 eetlepel boter

200 g kippendijen zonder bot, in 3 repen

Voor de saus:

2 eetlepels boter

1 ui, gesnipperd

1 wortel, geraspt

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 prei, fijngesneden

1 teen knoflook, geperst

50 g geraspte pompoen

2 courgettes, gewassen en geraspt

2 blikjes (à 400 g) hele gepelde tomaten, gepureerd

125 g mascarpone

1 eetlepel fijngehakt basilicum

DE KIP BEREIDEN:

  • Verwarm de boter in een koekenpan en bak daarin de repen kip gaar.
  • Neem ze uit de pan en snijd ze in stukjes zo groot dat je baby ze kan eten.

DE SAUS MAKEN:

  • Verwarm de boter in een pan en bak daarin de ui, de wortel, de bleekselderij, de prei en de knoflook op laag vuur zacht.
  • Voeg de pompoen, de courgette en de tomaat toe. Laat alles ongeveer 25 minuten pruttelen, tot de saus dik wordt en de tomaat niet langer zuur is.
  • Haal de saus van het vuur en roer de mascarpone, het basilicum en de kip erdoor.

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact

voor ongeveer 15 sneetjes
voorbereiding: 10 minuten
bereiding: 30 minuten

200 gram amandelmeel

2 theelepels bakpoeder (liefst wijnsteenbakpoeder)

1 theelepel zout

20 gr psylliumvezels

4 eieren

50 gram gesmolten kokosolie

125 ml warm water

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Doe alle droge ingrediënten in een kom
  • Voeg de eieren, kokosolie en water toe en meng goed. Niet te hard mixen.
  • Doe het mengsel in een ingevette bakvorm of siliconen vorm
  • Bak op 180°C gedurende 30 minuten
  • Controleer met een prikker of het brood gaar en goudbruin is, bak eventueel 5-10 minuten langer als het nog niet gaar is

Variatie: tover het om in een mediterraan brood. Voeg naar smaak knoflookpoeder, uipoeder, Italiaanse kruiden, olijven en zongedroogde tomaatjes toe. Eet smakelijk!

 

Uit: Supereten voor Superkinderen

Voor 2-4 porties
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten

Er is bijna geen bekender afhaalgerecht denkbaar dan nasi. Maak deze variant eens, die toevallig géén rijst bevat. Als je het principe eenmaal doorhebt, kun je eindeloos variëren met groenten en zelfs kip of spek toevoegen.

4 eetlepels kokosolie

4 eieren, geklopt

2 eetlepels geraspte gemberwortel

4 tenen knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, schoongemaakt en in stukjes

100 g champignons, in plakjes

4 courgettes, in stukjes

3 eetlepels mirin

300 g rauwe bloemkoolrijst (bloemkool in de keukenmachine fijngemaakt tot de grootte van rijstkorrels)

100 g lente-uitjes, in dunne ringen

3 eetlepels tamari

1 theelepel sesamolie

verse chilipeper of suikervrije chilisaus, voor erbij

verse koriander, voor de garnering

  • Verwarm de helft van de kokosolie in een hete wok.
  • Schenk de geklopte eieren in de wok en bak ze een paar minuten, of tot ze de consistentie van roerei hebben. Haal het ei voorzichtig uit de wok en zet het apart.
  • Veeg de wok schoon met keukenpapier en voeg de resterende kokosolie toe.
  • Bak de gember en de knoflook een paar minuten. Voeg dan de ui, de paprika, de champignons en de courgette toe. Roerbak alles in ongeveer 2 minuten lichtbruin en gaar.
  • Roer de mirin erdoor en roerbak alles nog 30 seconden. Voeg de bloemkoolrijst, het ei, de lente-ui, de tamari en de sesamolie toe.
  • Roerbak alle ingrediënten tot ze goed warm zijn. Hak het ei met een spatel in kleinere stukjes.
  • Garneer het gerecht met verse koriander en serveer het met chilipeper of -saus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact


Laat je emailadres achter voor de nieuwsbrief én ontvang de Keto Leefstijl Lijsten. Deze lijsten zijn een heel handig hulpmiddel voor je nieuwe ketogene leefstijl én je blijft op de hoogte van het laatste nieuws. Met je gegevens wordt zorgvuldig omgegaan en je kunt je altijd eenvoudig afmelden.

Laat je naam en e-mailadres achter!

Heb je gelezen over insulineresistentie en wil je weten hoe het bij jou zit? Doe dan de gratis Insulineresistentie Check.



Over Louisette

Louisette is ketogeen expert met als missie om zoveel mogelijk mensen de kracht van ketogene voeding te laten ervaren. Voor professionals is er een bijscholing Ketogene Therapie zodat zij bij hun klanten deze krachtige interventie kunnen inzetten. Voor iedereen die zelf wil voelen wat een ketogene leefstijl met je doet, is er het Keto Leefstijl Programma.

Verbeter de energie in je lijf en in je bol, voel je gezonder en sterker worden en kom op een goed gewicht.