Berichten

Voor 3-4 personen

Bodem

Natte ingrediënten

  • 1 medium courgette in plakken gesneden
  • 1 handvol spinazie
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 3 eieren
  • 1 theelepel uipoeder
  • 2 eetlepels olijf of avocado olie
  • 1/2 eetlepel appelcider azijn
  • 2 eetlepels karnemelk of kokosmelk

Droge ingrediënten

  • 4 eetlepels kokosmeel
  • 3 eetlepels lijnzaadmeel (liefst vers gemalen)
  • 1 eetlepels psyllium vezels (poeder)
  • 2 theelepels bakpoeder (wijnsteen bakpoeder bijvoorbeeld)
  • ruime snuf zout

Verhit de oven voor op 190°C.
Doe alle natte ingrediënten in een keukenmachine en maal glad tot een soort beslag. Of gebruik een staafmixer en een grote kom. Meng in een andere kom alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Schenk het beslag over het droge mengsel en mix het goed door elkaar. Laat het deeg 2-3 minuten rusten zodat de psyllium vezels vocht kunnen opnemen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel het deeg over de plaat, ongeveer 1/2 cm dik. Bak de bodem 12-15 minuten in de oven tot het niet meer plakt aan het bakpapier.

Laat de bodem een paar minuten afkoelen en beleg het naar je eigen smaak en voorkeur. Deze pizza belegde ik met:

  • tomatensaus
  • biologische salami
  • paprika
  • geraspte mozzarella

Schuif de pizza voor 10 minuten terug in de oven om de topping te laten garen en de kaas te smelten…. et voilá! Keto pizza!

De volgende dag is een stukje koude pizza ook nog lekker!

Hoewel mijn tieners echt wel in de gaten hebben dat het geen ‘echte’ pizza is, hebben ze ‘m toch goedgekeurd… en dat wil wat zeggen!

Gebaseerd op een recept uit: “Eat Lekker for Goodness Sake” van Inè Reynierse


Extra info over lijnzaad

Lijnzaad wordt na malen of breken snel ranzig. Dat wil zeggen dat de oliën gaan oxideren en bederven en dat is toxisch. De allerbeste manier om lijnzaad als meel te gebruiken is het zelf malen en direct verwerken. Niet bewaren dus. Dan weet je zeker dat het lijnzaad nog niet ranzig is. Koop je lijnzaad dus altijd heel en niet gebroken. Gebroken lijnzaad is in bepaalde mate al geoxideerd. Dus hele lijnzaadjes en zelf malen is de allergezondste manier van lijnzaad verwerken in een gerecht.

Wat zie je als je kijkt naar spelende kinderen? Onbevangen enthousiasme voor het leven. Vrolijkheid, beweging, energie. Wat is het heerlijk om je zo te voelen!

Levensenthousiasme

Door allerlei factoren in het leven gaat dit levensenthousiasme verloren. Het leven brengt je regelmatig uit je evenwicht. Soms een klein beetje, soms heel veel. De een maakt veel heftige dingen mee en ervaart nog steeds levensvreugde. De ander is na een kleine tegenslag helemaal de kluts kwijt. Hoe kan dit zo verschillen per mens? Er zijn natuurlijk heel veel redenen te noemen zoals persoonlijkheid, opvoeding, traumatische ervaringen, stressgevoeligheid en nog een paar factoren. Elke dag een gelijkmatig leven leiden waarbij je nooit prikkels ervaart die je laten balanceren is niet gezond. Na een duw weer terug in balans komen, dat is gezondheid.

Homeostase

Je hersenen reageren op allerlei prikkels die ervoor zorgen dat regelsystemen in je lichaam je weer in balans brengen. Die staat van dynamische balans noemen we homeostase. Homeostase is het vermogen om het interne milieu in evenwicht te houden ondanks veranderingen in de omgeving waarin je je bevindt. Denk aan kou, warmte, honger, dorst, beweging, stilzitten, emotionele prikkels, gevaar om maar een paar dingen te noemen. Als deze prikkels worden waargenomen dan gaat de stress-as aan. Een cascade aan reacties volgt die er uiteindelijk voor moeten zorgen dat die prikkel uitdooft en de rust hersteld wordt. Een paar voorbeelden. Bij kou ga je rillen (lichamelijke reactie) of je loopt naar de kast en pakt een warme trui (beslissing nemen). Bij honger ga je iets eten (beslissing nemen) of je lichaam gaat intern op zoek naar brandstof om verder te kunnen functioneren (lichamelijke reactie). Bij emotionele stress ga je op zoek naar een oplossing of je lichaam probeert het te reguleren met allerlei stoffen zoals hormonen en neurotransmitters en daaruit voorkomende lichamelijke reacties.

Energie

Een lichamelijke reactie bij een prikkel of het nemen van een beslissing kost energie. Als je beschikt over genoeg energie, dan lukt het je lichaam eerder om die reactie af te ronden en weer in homeostase te komen. Ook het nemen van de juiste beslissing voor jezelf hoort bij gezondheid. Dat kan zijn een goede keuze maken in je dagelijkse voeding. Maar ook een veel grotere beslissing zoals die baan opzeggen die je al jaren niet meer leuk vindt en iets nieuws gaan zoeken. Ook hiervoor heb je energie nodig. Zelfs, een goed en zonnig humeur hebben kost je energie.

Permissive brain

Laat energie nou net zijn wat je volop krijgt als je gaat leven volgens het Keto Leefstijl Programma. Niet omdat het een wonderdieet is met veel ongelofelijk mooie beloftes. Maar omdat deze leefstijl is hoe een mens eigenlijk zou moeten leven. We zijn ontworpen om gezond te zijn. Die levenskracht en dat zelfherstellend vermogen is wat geactiveerd wordt als je de juiste omstandigheden biedt. De processen en systemen in je lichaam gaan optimaal werken en je brein krijgt de boodschap dat alles goed functioneert. Dat gebeurt onder andere door de energievoorziening in je lichaam. Omgekeerd zal een brein dat lekker veel energie krijgt toestemming geven aan je lichaam om die processen goed uit te voeren. Dit noemen we een ‘permissive brain’. Dat is een brein dat het nemen van de juiste beslissing toestaat, het lichaam laat bewegen, vrolijkheid als basisemotie gebruikt en zorgt voor gezondheid.

Motivatie

Dit is waarom ik zo enthousiast ben over keto. Deze manier van leven maakt dit allemaal mogelijk. William Banting (1797-1878) merkte dit ook en publiceerde daarom zijn boek “Letter on Corpulence addressed to the Public”. Voorin schreef hij: “This letter is respectfully dedicated to the Public simply and entirely from an earnest desire to confer a benefit on my fellow creatures.” Vrij vertaald zegt hij dat hij eenvoudig en oprecht zijn medemens wil laten delen in het voordeel wat hier te behalen valt. Dit is ook precies mijn motivatie. Jou de energie laten ervaren om weer gezond te worden, goede beslissingen te nemen, te willen bewegen en vrolijk te zijn!

Uit: Supereten voor Superkinderen

Voor 5 porties

Voorbereiding: 10 minuten

Bereiding: 25 minuten

Mascarpone is vetrijk en vol smaak. Ook dit is een gerecht dat voor het hele gezin lekker is; voeg gewoon iets meer zout en peper toe en serveer het op courgettenoedels met wat parmezaan erover.

Voor de kip:

1 eetlepel boter

200 g kippendijen zonder bot, in 3 repen

Voor de saus:

2 eetlepels boter

1 ui, gesnipperd

1 wortel, geraspt

1 stengel bleekselderij, fijngesneden

1 prei, fijngesneden

1 teen knoflook, geperst

50 g geraspte pompoen

2 courgettes, gewassen en geraspt

2 blikjes (à 400 g) hele gepelde tomaten, gepureerd

125 g mascarpone

1 eetlepel fijngehakt basilicum

DE KIP BEREIDEN:

  • Verwarm de boter in een koekenpan en bak daarin de repen kip gaar.
  • Neem ze uit de pan en snijd ze in stukjes zo groot dat je baby ze kan eten.

DE SAUS MAKEN:

  • Verwarm de boter in een pan en bak daarin de ui, de wortel, de bleekselderij, de prei en de knoflook op laag vuur zacht.
  • Voeg de pompoen, de courgette en de tomaat toe. Laat alles ongeveer 25 minuten pruttelen, tot de saus dik wordt en de tomaat niet langer zuur is.
  • Haal de saus van het vuur en roer de mascarpone, het basilicum en de kip erdoor.

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact

Uit: Supereten voor Superkinderen

Voor 2-4 porties
Voorbereiding: 25 minuten
Bereiding: 10 minuten

Er is bijna geen bekender afhaalgerecht denkbaar dan nasi. Maak deze variant eens, die toevallig géén rijst bevat. Als je het principe eenmaal doorhebt, kun je eindeloos variëren met groenten en zelfs kip of spek toevoegen.

4 eetlepels kokosolie

4 eieren, geklopt

2 eetlepels geraspte gemberwortel

4 tenen knoflook, geperst

1 ui, gesnipperd

1 rode paprika, schoongemaakt en in stukjes

100 g champignons, in plakjes

4 courgettes, in stukjes

3 eetlepels mirin

300 g rauwe bloemkoolrijst (bloemkool in de keukenmachine fijngemaakt tot de grootte van rijstkorrels)

100 g lente-uitjes, in dunne ringen

3 eetlepels tamari

1 theelepel sesamolie

verse chilipeper of suikervrije chilisaus, voor erbij

verse koriander, voor de garnering

  • Verwarm de helft van de kokosolie in een hete wok.
  • Schenk de geklopte eieren in de wok en bak ze een paar minuten, of tot ze de consistentie van roerei hebben. Haal het ei voorzichtig uit de wok en zet het apart.
  • Veeg de wok schoon met keukenpapier en voeg de resterende kokosolie toe.
  • Bak de gember en de knoflook een paar minuten. Voeg dan de ui, de paprika, de champignons en de courgette toe. Roerbak alles in ongeveer 2 minuten lichtbruin en gaar.
  • Roer de mirin erdoor en roerbak alles nog 30 seconden. Voeg de bloemkoolrijst, het ei, de lente-ui, de tamari en de sesamolie toe.
  • Roerbak alle ingrediënten tot ze goed warm zijn. Hak het ei met een spatel in kleinere stukjes.
  • Garneer het gerecht met verse koriander en serveer het met chilipeper of -saus.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Met dank aan Uitgeverij Atlas Contact

Het welzijn en de gezondheid van onze kinderen hangt af van de mate waarin wij ze gezonde eetgewoonten leren, thuis, op school en in de maatschappij. Het concentratievermogen van een kind en de voeding zijn direct met elkaar verbonden. En dat geldt natuurlijk ook voor papa’s en mama’s!

Supereten voor Superkinderen

Een aantal ouders delen hun ervaring over wat er gebeurde toen ze hun kinderen lieten eten volgens het boek “Supereten voor Superkinderen”.

Driftbuien

Sara vertelt: “In mei 2015 begon ik met ketogeen eten omdat ik had gehoord dat het kon helpen tegen migraine. Begin juli riep de leraar van mijn dochter me bij zich om te praten over haar gedrag. Ze had regelmatig driftbuien in de klas. Intussen had ik ervaren dat keto mijn migraines had verholpen, maar ook mijn angsten en depressieve klachten had verminderd. Ik heb ook haar voeding aangepast.

Na de zomervakantie heeft ze geen woedeaanvallen meer gehad en ze heeft het helemaal naar haar zin in de klas. Ze eet voor 95% low carb high fat. Af en toe eet ze een hand chips of een boterham bij een vriendin thuis.”

Broodbuikje

Christina deelt haar ervaring hoe ze met haar gezin emigreerde. Haar zoon ging naar een andere school ging en moest een nieuwe taal leren. Ze zegt dat het weglaten van suiker en tarwe hem geholpen hebben; hij kon zich beter concentreren, zijn humeur was beter en hij had veel energie. Het heeft hem echt door die periode heen geholpen. Zijn dikke broodbuikje verdween, hij was niet dik maar had wel altijd een bolle buik.

Hij vroeg me waarom hij zo moest eten en ik antwoorde “We maken een kleine superheld van je!” En dat is letterlijk gebeurd, hij werd een betere versie van zichzelf.

ADHD

Gillian zegt dat haar zoon Jaime (12 jaar) vorig jaar op school moeite had met concentratie. Docenten schreven regelmatig “opdracht niet af” onder zijn huiswerk. Hij kreeg het etiket ADHD naar aanleiding van de beschrijvingen van zijn docenten.

De hele familie startte met keto en de resultaten waren verbluffend. “Ik ben niet één keer meer op school geweest om zijn schoolwerk of gedrag te bespreken. Hij doet zijn huiswerk goed, zijn handschrift is verbeterd, zijn cijfers gaan omhoog en zijn oog-hand coördinatie is verbeterd.”

Suikerverslaving

Dokter Peter Attia geeft zijn dochter alleen onbewerkte voeding die vrij is van suikers. Hij zegt: “Als je maar één ding kunt veranderen in de voeding van je kind, laat dit het dan zijn. Hoe langer je wacht met de voeding te veranderen hoe moeilijker het wordt. Suiker is erg verslavend. Vanuit een neurochemisch oogpunt lijkt een suikerverslaving op andere verslavingen. Natuurlijk zijn er verschillen maar alle soorten verslaving stimuleren de dopamine huishouding in het brein.”

Diabetes

Professor Tim Noakes, co-auteur van het boek “Supereten voor Superkinderen”, stelt dat de huidige richtlijnen voor kindervoeding  ertoe leiden dat er tegenwoordig 3-jarigen zijn met diabetes type 2. Dit wordt in verband gebracht met de koolhydraatrijke voeding die kinderen krijgen. Naar mijn mening zouden de kinderen veel minder hongerig en geïrriteerd zijn als er in hun lunchtrommels meer eiwitten en goede vetten zouden zitten. Dit helpt hun concentratie en hun prestaties te verbeteren op school. “Mijn dochter is onderwijzer en zegt dat de kinderen na de lunch ontzettend druk zijn omdat ze zoveel koolhydraten hebben gegeten waardoor ze moeilijk onder controle zijn te houden.”

Eieren met spek

Dr Ann Childers, psychiater en voedingskundige: “Als je kinderen een ontbijt geeft met een goede hoeveelheid eiwitten en vetten doen ze het daar heel goed op. Meestal hebben ze niet eens hun pauzehap meer nodig. Na zo’n stevig ontbijt zien we vaak dat een kind ook niet zo heftig reageert als het later koolhydraten eet. De hypo, die gewoonlijk leidt tot vervelend gedrag of concentratieverlies, blijft uit. Dit soort ontbijten werken wonderlijk goed. Ik herinner me dat we dit gedaan hebben bij een kind met ADHD. Een paar dagen later vroeg de leraar welk medicijn ik het kind had gegeven en of dat voor meer kinderen beschikbaar was. Terwijl het enige wat we gedaan hadden was de cornflakes met magere melk vervangen door eieren met spek.”

Achtbaaneffect

Bridget Surtees, diëtiste en co-auteur van het boek “Supereten voor Superkinderen” zegt dat kunstmatige toevoegingen en suikerrijke voeding een groot effect hebben op het concentratievermogen en de stemming. Het lokt een achtbaaneffect uit.

“Het weglaten van bewerkt, voorverpakt en suikerrijk eten alleen al zorgt voor positief effect op het concentratievermogen en de ontwikkeling van het kind. Een koolhydraatarm voedingspatroon met voldoende eiwitten, gezonden vetten en voldoende voedingsstoffen en groenten bij elke maaltijd zorgt voor een langdurige en stabiele afgifte van energie aan het lichaam.”

Superhelden

Een ontbijt wat bestaat uit eiwitten, gezonde vetten en volop voedingsstoffen zorgt ervoor dat een kind zich langer verzadigd voelt. Er is langer energie op voorraad voor een betere ontwikkeling en concentratie. Dit is de beste start van de dag voor een gezond en blij kind. Echte superhelden!


Laat je emailadres achter voor de nieuwsbrief én ontvang de Keto Leefstijl Lijsten. Deze lijsten zijn een heel handig hulpmiddel voor je nieuwe ketogene leefstijl én je blijft op de hoogte van het laatste nieuws. Met je gegevens wordt zorgvuldig omgegaan en je kunt je altijd eenvoudig afmelden.

Laat je naam en e-mailadres achter!

Heb je gelezen over insulineresistentie en wil je weten hoe het bij jou zit? Doe dan de gratis Insulineresistentie Check.




Over Louisette

Louisette is specialist ketogene therapie en leefstijl, en oprichter van Ketogeen Instituut Nederland. Haar missie is om zoveel mogelijk mensen de kracht van ketogene voeding te laten ervaren. Voor professionals is er de geaccrediteerde bijscholing Ketogene Therapie zodat zij bij hun klanten deze krachtige interventie kunnen inzetten. Voor iedereen die zelf wil voelen wat een ketogene leefstijl met je doet, is er het Keto Leefstijl Programma.

Verbeter de energie in je lijf en in je bol, voel je gezonder en sterker worden en kom op een goed gewicht.